След отварянето на плода влажните какаови зърна преминават през ферментация и сушене. Според Международната организация по какаото първата важна част от вкуса се развива още във фермата чрез правилна ферментация.
Втората ключова стъпка е изпичането при преработвателя. Без добрата работа и в двата етапа не може да се получи пълноценен какаов аромат — вкусът е резултат от цяла верига на грижа.
Професионален източник · International Cocoa Organization →