La fermentazione e l’essiccazione in azienda agricola, seguite dalla tostatura, contribuiscono a sviluppare l’aroma del cacao.
Pubblicato originariamente in bulgaro il · Edizione italiana del .
Dopo l’apertura del frutto, le fave di cacao ancora umide vengono fermentate e poi essiccate. Secondo l’Organizzazione Internazionale del Cacao, una parte importante dello sviluppo del gusto avviene già in azienda agricola, grazie a una fermentazione corretta.
La tostatura, presso il trasformatore, è un altro passaggio fondamentale. L’aroma del cacao dipende dalla cura in entrambe le fasi: il gusto prende forma lungo tutta la filiera.
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