La storia del cacao comincia circa 5.300 anni fa.
Le prove archeologiche raccolte in Ecuador indicano l’Alta Amazzonia come il più antico centro noto di uso e domesticazione del cacao.
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IL DIARIO DEL CACAO
Storie di cioccolato.
Dalle origini del cacao alle tradizioni italiane, con curiosità su botanica, gusto e cioccolato.
IL NOSTRO APPROCCIO EDITORIALETesti curati, con fonti consultabili.
Le storie sono state pubblicate originariamente in bulgaro; l’edizione italiana è stata preparata il . Ogni articolo riporta le proprie fonti.
“Cibo degli dei”: il cacao fiorisce direttamente sul tronco.
Theobroma cacao fiorisce sul tronco e sui rami; i suoi semi sono alla base del cioccolato.
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Prima della tavoletta, il cacao era bevanda, rito e forma di valore.
Nelle culture maya e azteca il cacao era una bevanda, un simbolo rituale e un mezzo di scambio.
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L’aroma del cioccolato nasce molto prima della fabbrica.
La fermentazione e l’essiccazione in azienda agricola, seguite dalla tostatura, contribuiscono a sviluppare l’aroma del cacao.
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Perché il cioccolato diventa bianco: cosa può dirci la patina
L’affioramento dei grassi e quello degli zuccheri possono sembrare simili ma hanno cause diverse. Una patina chiara non basta, da sola, per stabilirne l’origine.
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Da Sant’Alberto a Laica: una storia di cioccolato iniziata ad Arona nel 1946.
La storia pubblicata da Laica attraversa la fondazione dello stabilimento Sant’Alberto, l’adozione del nome Laica e l’apertura del sito di Via Vittorio Veneto.
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Come degustare il cioccolato: 7 passi per un’impressione più chiara
Sette passi per osservare il cioccolato con più attenzione: dal primo sguardo e profumo alla consistenza e al retrogusto.
Leggi l’articolo →Dal cacao al cioccolato italiano.
Il diario si arricchirà di nuovi racconti su ingredienti, lavorazione, degustazione e cultura dolciaria italiana.
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